খাদ্য শিল্পে কার্যকরী ভূমিকা
| ফাংশন |
মেকানিজম এবং অ্যাপ্লিকেশন |
| জমাট বাঁধা |
টফু এবং সয়া পুডিং-এ সয়া প্রোটিন জমাট বাঁধতে ধীরে ধীরে pH কমিয়ে দেয়, মসৃণ টেক্সচার দেয় (জিপসাম প্রতিস্থাপন করে)। ব্যবহার: সয়াবিনের ওজনের 2.5-3%। |
| অ্যাসিডুল্যান্ট |
তীক্ষ্ণ টক ছাড়া দুগ্ধ (দই, পনির), পানীয় এবং জেলির জন্য ধীরে ধীরে মুক্তির অম্লতা। |
| লিভিং এজেন্ট |
কেক এবং বিস্কুটে নিয়ন্ত্রিত CO₂ মুক্তির জন্য বেকিং পাউডারে বেকিং সোডা (NaHCO₃) এর সাথে বিক্রিয়া করে (আদর্শ অনুপাত: 2:1 জিডিএল-টু-সোডা)। |
| সংরক্ষণকারী |
মাংসের পণ্য (সসেজ, হ্যাম) এবং সামুদ্রিক খাবারে প্যাথোজেনকে বাধা দেয়; রঙের স্থায়িত্ব বাড়ানোর সময় নাইট্রাইটের ব্যবহার হ্রাস করে। সর্বোচ্চ: 0.1% (w/w) |
| চেলেটিং এজেন্ট |
দুগ্ধ, বিয়ার এবং টিনজাত খাবারে অক্সিডেশন এবং বৃষ্টিপাত প্রতিরোধ করতে ধাতব আয়নগুলিকে আবদ্ধ করে। |
| টেক্সচার মডিফায়ার |
প্রক্রিয়াজাত মাংসে পানি ধারণ ও স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে (যেমন, সুরিমি, দুপুরের খাবারের মাংস)।
|
মূল অ্যাপ্লিকেশন
টোফু উৎপাদন: সিল্কেন টোফুর জন্য প্রাথমিক জমাট বাঁধা (তিক্ততা কমায়)।
দুগ্ধ: দই গাঁজন এবং পনির প্রক্রিয়াকরণে পিএইচ নিয়ন্ত্রণ।
মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার: অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট এবং নিরাময়কারী অ্যাক্সিলারেটর।
বেকারি: মাফিন/কেক প্রিমিক্সে ধীর-অভিনয় লিভার।
ফার্মাসিউটিক্যালস: কার্যকরী ট্যাবলেট এবং ক্যালসিয়াম পরিপূরকগুলিতে সহায়ক।
স্টোরেজ এবং পরিবহন
কক্ষ তাপমাত্রায় এই পণ্য সঞ্চয়, শুষ্ক এবং বায়ুচলাচল, পরিষ্কার পরিবেশ.
