Rolet funksionale në industrinë ushqimore
| Mekanizmi i Funksionit |
& Aplikimet |
| Koagulant |
Ul gradualisht pH për të mpiksur proteinat e sojës në tofu dhe puding soje, duke dhënë një strukturë të lëmuar (zëvendëson gipsin). Përdorimi: 2,5–3% e peshës së sojës. |
| Acidulant |
Aciditeti me çlirim të ngadaltë për bulmetrat (kos, djathin), pijet dhe pelte pa thartirë të mprehtë. |
| Agjent tharës |
Reagon me sodën e bukës (NaHCO3) në pluhurat e pjekjes për çlirimin e kontrolluar të CO₂ në ëmbëlsira dhe biskota (raporti ideal: 2:1 GDL-sode). |
| Konservues |
Inhibon patogjenët në produktet e mishit (salcice, proshutë) dhe ushqimet e detit; redukton përdorimin e nitriteve duke rritur stabilitetin e ngjyrave. Maksimumi: 0,1% (w/w). |
| Agjent chelating |
Lidh jonet metalike për të parandaluar oksidimin dhe reshjet në qumësht, birrë dhe ushqime të konservuara. |
| Modifikuesi i teksturës |
Përmirëson mbajtjen e ujit dhe elasticitetin në mishrat e përpunuar (p.sh., surimi, mishi i drekës).
|
Aplikacionet kryesore
Prodhimi i Tofu: Koagulant kryesor për tofun e mëndafshtë (zvogëlon hidhërimin).
Qumështi: kontrolli i pH në fermentimin e kosit dhe përpunimin e djathit.
Mishi dhe frutat e detit: Agjent antimikrobik dhe përshpejtues kurues.
Furra buke: Tharëse me veprim të ngadaltë në premikset e kifleve/tortës.
Farmaceutikë: lëndë ndihmëse në tableta dhe suplemente kalciumi.
Magazinimi & Transporti
Ky produkt ruhet në temperaturë dhome, të thatë dhe të ajrosur, në mjedis të pastër.
