Nga Mahi Mahi i te Ahumahi Kai
| Hangaia Mahi |
me nga tono |
| Whakahau |
Ka whakaheke haere te pH ki te whakakotahi i nga pūmua soy i roto i te tofu me te purini soy, ka puta te kakano maeneene (whakakapi i te gypsum). Whakamahinga: 2.5–3% o te taumaha o te soya. |
| Waikawa |
Te kawatanga puhoi tuku mo te miraka (mirakaraka, tiihi), inu, tiēre kaore he kawa koi. |
| Kaituku Whakarewa |
Ka tauhohe ki te houra tunutunu (NaHCO₃) i roto i nga paura tunu mo te tuku CO₂ whakahaeretia i roto i nga keke me nga pihikete (he pai te owehenga: 2:1 GDL-ki-hou). |
| Te tiaki |
Ka aukati i nga pathogens i roto i nga hua mīti (hōtiti, ham) me te kaimoana; ka whakaiti i te whakamahinga nitrite me te whakanui ake i te pumau o te tae. Mōrahi: 0.1% (w/w). |
| Kaihanga Chelating |
Ka herea nga katote konganuku hei aukati i te waikura me te rerenga i roto i te miraka, te pia, me te kai kēne. |
| Whakarerekē Kakano |
Ka pai ake te pupuri i te wai me te elasticity i roto i nga kai tukatuka (hei tauira, surimi, kai tina).
|
Nga tono matua
Te Hanga Tofu: Ko te kawa tuatahi mo te tofu hiraka (ka whakaiti i te kawa).
Miraka: te whakahaere pH i roto i te FERMENTATION mirakaraka me te tukatuka tiihi.
Mīti me te Kaimoana: He kaihoko antimicrobial me te whakatere whakaora.
Pane: Reweena puhoi ki roto i te mawhene/keke.
Taonga rongoa: He kai awhina i roto i nga papa effervescent me nga taapiri konupūmā.
Rokiroki me te Whakawhiti
Tenei rokiroki hua i te pāmahana rūma, maroke me te hā, taiao ma.
