Róil Fheidhmiúla sa Tionscal Bia
| Meicníocht Feidhme |
& Feidhmchláir |
| Téachtach |
Íslíonn sé an pH de réir a chéile chun próitéiní soighe a théachtadh i tofu agus maróg soighe, rud a thugann uigeacht mhín (in ionad gipseam). Úsáid: 2.5-3% de mheáchan pónaire soighe. |
| Aigéadach |
Aigéadacht mall-scaoileadh le haghaidh déiríochta (iógart, cáis), deochanna, agus glóthacha gan géar géar. |
| Gníomhaire Fágála |
Imoibríonn sé le sóid aráin (NaHCO₃) i púdair bácála le haghaidh scaoileadh CO₂ rialaithe i cístí agus brioscaí (cóimheas idéalach: 2:1 GDL-go-sóid). |
| leasaitheach |
Cosc ar phataiginí i dtáirgí feola (ispíní, liamhás) agus bia mara; laghdaítear úsáid nítrít agus feabhsaítear cobhsaíocht datha. Uasmhéid: 0.1% (w/w). |
| Gníomhaire Chelating |
Nascann sé hiain miotail chun ocsaídiú agus deascadh i mbianna déiríochta, beoir agus stánaithe a chosc. |
| Mionathraitheoir Uigeachta |
Feabhsaíonn coinneáil uisce agus leaisteachas i bhfeoil phróiseáilte (m.sh., surimi, feoil lón).
|
Feidhmchláir Eochair
Táirgeadh Tofu: Théachtach príomhúil le haghaidh tofu síoda (laghdaíonn sé searbhas).
Déiríocht: rialú pH i gcoipeadh iógart agus próiseáil cáise.
Feoil & Bia Mara: Gníomhaire frithmhiocróbach agus luasaire leigheas.
Bácús: Leagaire ag gníomhú go mall i réamh-mheascáin muifín/císte.
Cógaisíocht: Excipient i táibléad iosmairteach agus forlíontaí cailciam.
Stóráil & Trasphlandú
Stóráil an táirge seo ag teocht an tseomra, timpeallacht thirim agus aeráilte, glan.
