Mga Pangkulay ng Pagkain Additives Natural na Pulang Kulay Red Yeast Rice

Mga Katangiang Kemikal

1. Pangunahing Pigment:

• Monascorubrin (orange-red) at Rubropunctatin (pula) - nalulusaw sa lipid na mga pigment na azaphilone.

• Monascin (dilaw) at Ankaflavin (dilaw) - mga derivatives na nalulusaw sa tubig.

2. Structure:
   Azaphilone compounds na may pyranoquinone skeleton, mataas na stable sa ilalim ng init (hanggang 120°C) at pH 2–10.

3. Solubility:

• Ang mga pigment na natutunaw sa lipid ay natutunaw sa ethanol, mga langis, at mga organikong solvent.

• Mga anyo na nalulusaw sa tubig (hal., monascorubramine) na nabuo sa acidic/alkaline na mga kondisyon.

4. Stability:
   Mas lumalaban sa liwanag na pagkasira kaysa sa synthetic dyes (hal. Allura Red) dahil sa conjugated polyketide chain.

Mga Pagkilos at Pag-andar

Mga Pangunahing Aplikasyon

1. Industriya ng Pagkain:

• Pagproseso ng Karne: Kulayan ang mga sausage/hams habang pinipigilan ang Clostridium botulinum.

• Dairy at Condiments: Ginagamit sa mga keso, tomato sauce, at adobo na gulay.

• Mga Inumin: Pinapatatag ang kulay sa mga inuming prutas (pH 3–4).

2. Mga Produktong Pangkalusugan:

• Isinama sa mga kapsula/gummies bilang isang 'clean-label' colorant na may dagdag na benepisyong antioxidant.

3. Mga kosmetiko:

• Natural na pulang pigment para sa mga lipstick at blushes (hindi nakakalason na alternatibo sa Carmine).