សារធាតុបន្ថែមពណ៌អាហារ អង្ករក្រហមធម្មជាតិ

លក្ខណៈគីមី

1. សារធាតុពណ៌បឋម៖

• Monascorubrin (ពណ៌ទឹកក្រូច - ក្រហម) និង Rubropunctatin (ក្រហម) - សារធាតុពណ៌ azaphilone រលាយក្នុង lipid ។

• Monascin (ពណ៌លឿង) និង Ankaflavin (ពណ៌លឿង) - ដេរីវេនៃទឹករលាយ។

2. រចនាសម្ព័ន្ធ៖
   សមាសធាតុ Azaphilone ដែលមានគ្រោងឆ្អឹង pyranoquinone មានស្ថេរភាពខ្ពស់នៅក្រោមកំដៅ (រហូតដល់ 120 ° C) និង pH 2-10 ។

3. ភាពរលាយ៖

• សារធាតុពណ៌ដែលរលាយក្នុង lipid រលាយក្នុងអេតាណុល ប្រេង និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ។

• ទម្រង់រលាយក្នុងទឹក (ឧទាហរណ៍ monascorubramine) បង្កើតក្នុងលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត/អាល់កាឡាំង។

4. ស្ថេរភាព៖
   ទប់ទល់នឹងការរិចរិលពន្លឺបានល្អប្រសើរជាងថ្នាំជ្រលក់សំយោគ (ឧ. Allura Red) ដោយសារខ្សែសង្វាក់ polyketide រួមបញ្ចូលគ្នា។

សកម្មភាព និងមុខងារ

កម្មវិធីសំខាន់ៗ

1. ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖

• ការកែច្នៃសាច់៖ សាច់ក្រក/សាច់ក្រកពណ៌ ខណៈពេលដែលរារាំង Clostridium botulinum.

• ទឹកដោះគោ និងគ្រឿងទេស៖ ប្រើក្នុងឈីស ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងបន្លែជ្រក់។

• ភេសជ្ជៈ៖ ធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពពណ៌នៅក្នុងភេសជ្ជៈផ្លែឈើ (pH 3-4) ។

2. ផលិតផលសុខភាព៖

• បញ្ចូលទៅក្នុងគ្រាប់ថ្នាំ/អញ្ចាញធ្មេញជាថ្នាំពណ៌ 'ស្លាកសញ្ញាស្អាត' ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបន្ថែម។

3. គ្រឿងសម្អាង៖

• សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិពណ៌ក្រហមសម្រាប់បបូរមាត់ និងបបូរមាត់ (ជម្រើសគ្មានជាតិពុលចំពោះ Carmine)។