Elintarvikevärit Lisäaineet Luonnollinen punainen väri punainen hiiva riisi

Kemialliset ominaisuudet

1. Ensisijaiset pigmentit:

• Monaskorubriini (oranssinpunainen) ja Rubropunctatin (punainen) – rasvaliukoisia atsafilonipigmenttejä.

• Monascin (keltainen) ja Ankaflavin (keltainen) – vesiliukoiset johdannaiset.

2. Rakenne:
   Atsafiloniyhdisteet, joissa on pyranokinonirunko, erittäin stabiili lämmössä (120°C asti) ja pH 2–10.

3. Liukoisuus:

• Lipidiliukoiset pigmentit liukenevat etanoliin, öljyihin ja orgaanisiin liuottimiin.

• Vesiliukoiset muodot (esim. monaskorubramiini), jotka syntyvät happamissa/emäksissä.

4. Stabiilisuus:
   Kestää valon hajoamista paremmin kuin synteettiset väriaineet (esim. Allura Red) konjugoitujen polyketidiketjujen vuoksi.

Toiminnot ja toiminnot

Tärkeimmät sovellukset

1. Elintarviketeollisuus:

• Lihan käsittely: Värittää makkaroita/kinkkuja samalla kun se estää Clostridium botulinum -bakteeria.

• Maitotuotteet ja mausteet: Käytetään juustoissa, tomaattikastikkeissa ja marinoiduissa vihanneksissa.

• Juomat: Stabiloi hedelmäjuomien väriä (pH 3–4).

2. Terveystuotteet:

• Sisältyy kapseleihin/kumeihin 'clean label' väriaineena, jossa on lisätty antioksidanttisia etuja.

3. Kosmetiikka:

• Luonnollinen punainen pigmentti huulipunalle ja poskipunalle (myrkytön vaihtoehto Carminelle).