Additivi coloranti alimentari Colore rosso naturale Riso rosso fermentato

Caratteristiche chimiche

1. Pigmenti primari:

• Monascorubrina (rosso-arancio) e Rubropunctatina (rosso) – pigmenti azaphilone liposolubili.

• Monascina (giallo) e Ankaflavina (giallo) – derivati ​​idrosolubili.

2. Struttura:
   Composti di azaphilone con uno scheletro piranochinonico, altamente stabili al calore (fino a 120°C) e pH 2–10.

3. Solubilità:

• I pigmenti liposolubili si dissolvono in etanolo, oli e solventi organici.

• Forme idrosolubili (ad esempio, monascorubramina) generate in condizioni acide/alcaline.

4. Stabilità:
   resiste alla degradazione della luce meglio dei coloranti sintetici (ad es. Rosso Allura) grazie alle catene di polichetidi coniugate.

Azioni e funzioni

Applicazioni chiave

1. Industria alimentare:

• Lavorazione della carne: colora salsicce/prosciutti inibendo il Clostridium botulinum.

• Latticini e condimenti: utilizzati in formaggi, salse di pomodoro e verdure in salamoia.

• Bevande: stabilizza il colore nelle bevande alla frutta (pH 3–4).

2. Prodotti sanitari:

• Incorporato in capsule/gommose come colorante 'etichetta pulita' con ulteriori benefici antiossidanti.

3. Cosmetici:

• Pigmento rosso naturale per rossetti e blush (alternativa non tossica al carminio).