Potravinárske farbivá Prísady Prírodná červená farba Červená kvasnicová ryža

Chemické vlastnosti

1. Primárne pigmenty:

• Monaskorubrín (oranžovo-červený) a Rubropunctatin (červený) – azafilónové pigmenty rozpustné v tukoch.

• Monascin (žltý) a Ankaflavín (žltý) – vo vode rozpustné deriváty.

2. Štruktúra:
   Azafilónové zlúčeniny s pyranochinónovým skeletom, vysoko stabilné za tepla (do 120°C) a pH 2–10.

3. Rozpustnosť:

• Pigmenty rozpustné v lipidoch sa rozpúšťajú v etanole, olejoch a organických rozpúšťadlách.

• Formy rozpustné vo vode (napr. monaskorubramín) vznikajúce v kyslých/zásaditých podmienkach.

4. Stabilita:
   Odoláva degradácii svetlom lepšie ako syntetické farbivá (napr. Allura Red) vďaka konjugovaným polyketidovým reťazcom.

Akcie a funkcie

Kľúčové aplikácie

1. Potravinársky priemysel:

• Spracovanie mäsa: Farbí klobásy/šunky a zároveň inhibuje Clostridium botulinum.

• Mlieko a koreniny: Používa sa do syrov, paradajkových omáčok a nakladanej zeleniny.

• Nápoje: Stabilizuje farbu v ovocných nápojoch (pH 3–4).

2. Zdravotné produkty:

• Začlenené do kapsúl/gumiek ako 'čisté farbivo' s pridanými antioxidačnými výhodami.

3. Kozmetika:

• Prírodný červený pigment na rúže a lícenky (netoxická alternatíva ku Carmine).