Харчові барвники Добавки Натуральний червоний червоний дріжджовий рис

Хімічні характеристики

1. Основні пігменти:

• Монаскорубрін (помаранчево-червоний) і Рубропунктатин (червоний) – жиророзчинні азафілонові пігменти.

• Монасцин (жовтий) і Анкафлавін (жовтий) – водорозчинні похідні.

2. Структура:
   сполуки азафілону з піранохіноновим скелетом, високостабільні при нагріванні (до 120°C) і pH 2–10.

3. Розчинність:

• Жіророзчинні пігменти розчиняються в етанолі, олії та органічних розчинниках.

• Водорозчинні форми (наприклад, монаскорубрамін), що утворюються в кислотних/лужних умовах.

4. Стабільність:
   протистоїть деградації під дією світла краще, ніж синтетичні барвники (наприклад, Allura Red) завдяки кон’югованим полікетидним ланцюгам.

Дії та функції

Основні програми

1. Харчова промисловість:

• Переробка м’яса: забарвлює ковбаси/шинку, одночасно пригнічуючи Clostridium botulinum.

• Молочні продукти та приправи: використовується для приготування сирів, томатних соусів і маринованих овочів.

• Напої: Стабілізує колір фруктових напоїв (pH 3–4).

2. Продукти для здоров'я:

• Входить до складу капсул/жувальних цукерок як «чистий» барвник із додатковими антиоксидантними властивостями.

3. Косметика:

• Натуральний червоний пігмент для помад і рум'ян (нетоксична альтернатива карміну).