食品着色料添加物 天然赤色赤色酵母米

化学的特性

1. 主な顔料:

• モナスコルブリン (オレンジがかった赤) とルブロプンクタチン (赤) – 脂溶性のアザフィロン色素。

• モナシン (黄色) とアンカフラビン (黄色) – 水溶性誘導体。

2. 構造:
   ピラノキノン骨格を持つアザフィロン化合物。熱 (120°C まで) および pH 2 ～ 10 に対して非常に安定です。

3. 溶解度:

• 脂溶性顔料はエタノール、油、有機溶剤に溶解します。

• 水溶性形態（例、モナスコルブラミン）は、酸性/アルカリ性条件で生成されます。

4. 安定性:
   共役ポリケチド鎖により、合成染料 (例: Allura Red) よりも光劣化に強く耐性があります。

アクションと機能

主な用途

1. 食品産業:

• 食肉加工: ボツリヌス菌を抑制しながらソーセージ/ハムを着色します。.

• 乳製品と調味料: チーズ、トマトソース、野菜のピクルスに使用されます。

• 飲料: フルーツドリンクの色を安定させます (pH 3 ～ 4)。

2. 健康製品:

• 抗酸化効果が追加された「クリーンラベル」着色剤としてカプセル/グミに組み込まれています。

3. 化粧品:

• 口紅や頬紅用の天然赤色顔料 (カーマインの無毒な代替品)。