Food Colorants Additives Natural Red Color Red Yeast Rice

Characteres chemica

1. Primae pigmenta;

• Monascorubrin (orange-rubrum) et Rubropunctatin (rubrum) — pigmenta azaphilone lipido-soluta.

• Monascin (flavum) et Ankaflavin (flavum) — derivationes aquarum solubiles.

2. Structura:
   Azaphilone componit cum sceleto pyranoquinone, sub calore firmissimo (usque ad 120°C) et pH 2-10.

3. Solubilitas:

• Pigmenta lipidi-soluta in ethanolo, oleis, et menstrua organica dissolvunt.

• Formae aquae solubiles (eg, monascorubramine) in condicionibus acidicis/alkalinis generatae.

4. Stabilitas:
   degradatio lucis resistit melior quam tinctae syntheticae (eg, Allura Red) ob catenis polyketide coniugatis.

Actiones & functiones

Clavis Applications

1. Cibus Industry:

• Esca Processing: Colores tomacula/pernis dum inhibentes Clostridium botulinum.

• Lacticiniis & condimentis: Usus in caseis, condimentis lycopersicis, et leguminibus conditis.

• Potiones: Stabilit colorem in fructibus potionibus (pH 3-4).

2. Salutem Products:

• In capsulis/gummiis quasi 'mundum-label' colorantem cum beneficiis antioxidantis additae incorporatum est.

3. Cosmetics:

• Pigmentum naturale rubeum pro lipsticks et rubore (non-toxicus jocus Carmine).