식품 착색제 첨가물 천연 붉은 색 붉은 효모 쌀

화학적 특성

1. 기본 안료:

• Monascorubrin(주황색-빨간색) 및 Rubropunctatin(빨간색) – 지용성 아자필론 색소.

• Monascin(노란색) 및 Ankaflavin(노란색) - 수용성 유도체입니다.

2. 구조:
   피라노퀴논 골격을 가진 아자필론 화합물은 열(최대 120°C) 및 pH 2-10에서 매우 안정적입니다.

3. 용해도:

• 지용성 색소는 에탄올, 오일, 유기용매에 용해됩니다.

• 산성/알칼리성 조건에서 생성되는 수용성 형태(예: 모나스코루브라민).

4. 안정성:
   공액 폴리케타이드 사슬로 인해 합성 염료(예: Allura Red)보다 빛 분해에 더 잘 저항합니다.

작업 및 기능

주요 애플리케이션

1. 식품 산업:

• 육류 가공: 억제하면서 소시지/햄의 색상을 지정합니다. 클로스트리듐 보툴리눔을 .

• 유제품 및 조미료: 치즈, 토마토 소스, 절인 야채에 사용됩니다.

• 음료: 과일 음료의 색상을 안정화합니다(pH 3~4).

2. 건강 제품:

• 항산화 효과가 추가된 '클린 라벨' 착색제로 캡슐/구미에 포함됩니다.

3. 화장품:

• 립스틱과 블러셔용 천연 붉은색 색소(카민의 무독성 대체품)