Kleurstoffen voor levensmiddelen Additieven Natuurlijke rode kleur Rode gistrijst

Chemische kenmerken

1. Primaire pigmenten:

• Monascorubrin (oranjerood) en rubropunctatine (rood) – in vet oplosbare azaphilonpigmenten.

• Monascin (geel) en Ankaflavine (geel) – in water oplosbare derivaten.

2. Structuur:
   Azaphilonverbindingen met een pyranochinonskelet, zeer stabiel bij hitte (tot 120°C) en pH 2–10.

3. Oplosbaarheid:

• In vet oplosbare pigmenten lossen op in ethanol, oliën en organische oplosmiddelen.

• In water oplosbare vormen (bijv. monascorubramine) gegenereerd onder zure/alkalische omstandigheden.

4. Stabiliteit:
   Bestand tegen afbraak door licht beter dan synthetische kleurstoffen (bijv. Allura Red) dankzij geconjugeerde polyketideketens.

Acties en functies

Belangrijkste toepassingen

1. Voedingsindustrie:

• Vleesverwerking: Kleurt worsten/hammen en remt Clostridium botulinum.

• Zuivel en specerijen: Gebruikt in kazen, tomatensauzen en ingemaakte groenten.

• Dranken: Stabiliseert de kleur in vruchtendranken (pH 3–4).

2. Gezondheidsproducten:

• Opgenomen in capsules/gummies als een ‘clean-label’ kleurstof met extra antioxiderende voordelen.

3. Cosmetica:

• Natuurlijk rood pigment voor lippenstift en blush (niet-giftig alternatief voor karmijn).