مواد افزودنی رنگ های خوراکی رنگ قرمز طبیعی مخمر برنج قرمز

خصوصیات شیمیایی

1. رنگدانه های اولیه:

• موناسکوروبرین (قرمز نارنجی) و روبروپونکتاتین (قرمز) - رنگدانه های آزافیلون محلول در چربی.

• Monascin (زرد) و Ankaflavin (زرد) - مشتقات محلول در آب.

2. ساختار:
   ترکیبات آزافیلون با اسکلت پیرانوکینون، بسیار پایدار در برابر حرارت (تا 120 درجه سانتیگراد) و pH 2-10.

3. حلالیت:

• رنگدانه های محلول در چربی در اتانول، روغن ها و حلال های آلی حل می شوند.

• اشکال محلول در آب (به عنوان مثال، موناسکوروبرامین) تولید شده در شرایط اسیدی/قلیایی.

4. پایداری:
   در برابر تخریب نور بهتر از رنگهای مصنوعی (مثلاً آلورا رد) به دلیل زنجیره های پلی کتید مزدوج مقاومت می کند.

اقدامات و توابع

برنامه های کاربردی کلیدی

1. صنایع غذایی:

• فرآوری گوشت: سوسیس و ژامبون را رنگ می کند در حالی که کلستریدیوم بوتولینوم را مهار می کند.

• لبنیات و چاشنی ها: در پنیر، سس گوجه فرنگی و سبزیجات ترشی استفاده می شود.

• نوشیدنی ها: رنگ را در نوشیدنی های میوه ای تثبیت می کند (PH 3-4).

2. محصولات بهداشتی:

• به عنوان رنگ 'برچسب تمیز' با مزایای آنتی اکسیدانی اضافه شده در کپسول ها/صمغ ها گنجانده شده است.

3. لوازم آرایشی و بهداشتی:

• رنگدانه قرمز طبیعی برای رژ لب و رژگونه (جایگزین غیر سمی برای کارمین).