المضافات الغذائية الملونة الطبيعية اللون الأحمر الخميرة الحمراء الأرز

الخصائص الكيميائية

1. الأصباغ الأولية:

• موناسكوروبرين (برتقالي أحمر) وروبروبونكتاتين (أحمر) - أصباغ أزافيلون قابلة للذوبان في الدهون.

• موناسكين (أصفر) وأنكافلافين (أصفر) - مشتقات قابلة للذوبان في الماء.

2. الهيكل:
   مركبات أزافيلون ذات هيكل البيرانوكوينون، مستقرة للغاية تحت الحرارة (حتى 120 درجة مئوية) ودرجة الحموضة 2-10.

3. الذوبان:

• تذوب الأصباغ القابلة للذوبان في الدهون في الإيثانول والزيوت والمذيبات العضوية.

• الأشكال القابلة للذوبان في الماء (مثل الموناسكوروبرامين) المتولدة في الظروف الحمضية/القلوية.

4. الثبات:
   يقاوم تحلل الضوء بشكل أفضل من الأصباغ الاصطناعية (مثل Allura Red) بسبب سلاسل البوليكيتيد المترافقة.

الإجراءات والوظائف

التطبيقات الرئيسية

1. صناعة المواد الغذائية:

• معالجة اللحوم: تلوين النقانق/لحم الخنزير مع تثبيط المطثية الوشيقية.

• الألبان والتوابل: تستخدم في صناعة الأجبان وصلصات الطماطم والخضروات المخللة.

• المشروبات: يثبت اللون في مشروبات الفاكهة (الرقم الهيدروجيني 3-4).

2. المنتجات الصحية:

• تم دمجه في الكبسولات/العلكات كملون 'نظيف' مع فوائد إضافية مضادة للأكسدة.

3. مستحضرات التجميل:

• صبغة حمراء طبيعية لأحمر الشفاه وأحمر الخدود (بديل غير سام للكارمين).