Matfargestoffer Tilsetningsstoffer Naturlig Rød Farge Rød Gjærris

Kjemiske egenskaper

1. Primære pigmenter:

• Monaskorubrin (oransje-rødt) og Rubropunctatin (rødt) – lipidløselige azafilonpigmenter.

• Monascin (gul) og Ankaflavin (gul) – vannløselige derivater.

2. Struktur:
   Azaphilone-forbindelser med et pyranokinonskjelett, svært stabilt under varme (opptil 120°C) og pH 2–10.

3. Løselighet:

• Lipidløselige pigmenter løses opp i etanol, oljer og organiske løsemidler.

• Vannløselige former (f.eks. monaskorubramin) generert under sure/alkaliske forhold.

4. Stabilitet:
   Motstår lett nedbrytning bedre enn syntetiske fargestoffer (f.eks. Allura Red) på grunn av konjugerte polyketidkjeder.

Handlinger og funksjoner

Nøkkelapplikasjoner

1. Næringsmiddelindustri:

• Kjøttbehandling: Farger pølser/skinker samtidig som den hemmer Clostridium botulinum.

• Meieri og krydder: Brukes i oster, tomatsauser og syltede grønnsaker.

• Drikkevarer: Stabiliserer fargen i fruktdrikker (pH 3–4).

2. Helseprodukter:

• Innlemmet i kapsler/gummier som et 'clean-label' fargestoff med ekstra antioksidantfordeler.

3. Kosmetikk:

• Naturlig rødt pigment for leppestifter og rouge (giftfritt alternativ til Carmine).