Fødevarefarvestoffer Tilsætningsstoffer Naturlig rød farve Rød gærris

Kemiske egenskaber

1. Primære pigmenter:

• Monascorubrin (orange-rød) og Rubropunctatin (rød) - lipidopløselige azaphilonpigmenter.

• Monascin (gul) og Ankaflavin (gul) – vandopløselige derivater.

2. Struktur:
   Azaphilone-forbindelser med et pyranoquinonskelet, meget stabilt under varme (op til 120°C) og pH 2-10.

3. Opløselighed:

• Lipidopløselige pigmenter opløses i ethanol, olier og organiske opløsningsmidler.

• Vandopløselige former (f.eks. monascorubramin) dannet under sure/alkaliske forhold.

4. Stabilitet:
   Modstår let nedbrydning bedre end syntetiske farvestoffer (f.eks. Allura Red) på grund af konjugerede polyketidkæder.

Handlinger og funktioner

Nøgleapplikationer

1. Fødevareindustrien:

• Kødforarbejdning: Farver pølser/skinker og hæmmer samtidig Clostridium botulinum.

• Mejeri og krydderier: Bruges i oste, tomatsaucer og syltede grøntsager.

• Drikkevarer: Stabiliserer farve i frugtdrikke (pH 3–4).

2. Sundhedsprodukter:

• Indarbejdet i kapsler/gummier som et 'clean-label' farvestof med ekstra antioxidantfordele.

3. Kosmetik:

• Naturligt rødt pigment til læbestifter og blushes (ikke-giftigt alternativ til Carmine).