Colorantes alimentarios Aditivos Color rojo natural Levadura roja Arroz

Características químicas

1. Pigmentos primarios:

• Monascorubrina (rojo anaranjado) y Rubropunctatina (rojo): pigmentos de azafilona solubles en lípidos.

• Monascina (amarillo) y Ankaflavina (amarillo): derivados solubles en agua.

2. Estructura:
   Compuestos de azafilona con un esqueleto de piranoquinona, muy estables al calor (hasta 120 °C) y pH 2-10.

3. Solubilidad:

• Los pigmentos solubles en lípidos se disuelven en etanol, aceites y disolventes orgánicos.

• Formas solubles en agua (p. ej., monascorubramina) generadas en condiciones ácidas/alcalinas.

4. Estabilidad:
   Resiste la degradación de la luz mejor que los tintes sintéticos (p. ej., Allura Red) debido a las cadenas de policétidos conjugados.

Acciones y funciones

Aplicaciones clave

1. Industria Alimentaria:

• Procesamiento de carne: colorea salchichas/jamones al mismo tiempo que inhibe Clostridium botulinum.

• Lácteos y condimentos: se utiliza en quesos, salsas de tomate y verduras encurtidas.

• Bebidas: Estabiliza el color en bebidas de frutas (pH 3–4).

2. Productos de salud:

• Incorporado en cápsulas/gomitas como colorante de 'etiqueta limpia' con beneficios antioxidantes adicionales.

3. Productos cosméticos:

• Pigmento rojo natural para labiales y coloretes (alternativa no tóxica al Carmín).