Coloranți Alimentari Aditivi Culoare roșie naturală Drojdie roșie de orez

Caracteristici chimice

1. Pigmenti primari:

• Monascorubrin (roșu portocaliu) și Rubropunctatină (roșu) – pigmenți liposolubili de azafilon.

• Monascin (galben) și Ankaflavin (galben) – derivați solubili în apă.

2. Structură:
   Compuși de azafilonă cu un schelet de piranochinonă, foarte stabili la căldură (până la 120°C) și pH 2–10.

3. Solubilitate:

• Pigmenții liposolubili se dizolvă în etanol, uleiuri și solvenți organici.

• Forme solubile în apă (de exemplu, monascorubramină) generate în condiții acide/alcaline.

4. Stabilitate:
   Rezistă la degradarea luminii mai bine decât coloranții sintetici (de exemplu, roșu Allura) datorită lanțurilor de polichetide conjugate.

Acțiuni și funcții

Aplicații cheie

1. Industria alimentară:

• Prelucrarea cărnii: Colorează cârnații/șuncile în timp ce inhibă Clostridium botulinum.

• Lactate și condimente: utilizate în brânzeturi, sosuri de roșii și legume murate.

• Băuturi: stabilizează culoarea băuturilor din fructe (pH 3–4).

2. Produse de sănătate:

• Încorporat în capsule/gumii ca colorant „cu etichetă curată” cu beneficii antioxidante adăugate.

3. Cosmetice:

• Pigment roșu natural pentru rujuri și farduri de obraz (alternativă netoxică la Carmine).