Тағамдық бояғыштар Қоспалар Табиғи қызыл түс Қызыл ашытқы күріш

Химиялық сипаттамалары

1. Бастапқы пигменттер:

• Монаскорурин (қызғылт сары-қызыл) және рубропунктатин (қызыл) – липидтерде еритін азафилон пигменттер.

• Монасцин (сары) және Анкафлавин (сары) – суда еритін туындылар.

2. Құрылымы:
   пиранохинон қаңқасы бар, ыстықта (120°С дейін) тұрақты және рН 2–10 азафилон қосылыстары.

3. Ерігіштігі:

• Майда еритін пигменттер этанолда, майларда және органикалық еріткіштерде ериді.

• Қышқыл/сілтілі жағдайларда түзілетін суда еритін формалар (мысалы, монаскорубрамин).

4. Тұрақтылық:
   Конъюгацияланған поликетидті тізбектерге байланысты синтетикалық бояғыштарға қарағанда (мысалы, Allura Red) жеңіл деградацияға жақсы қарсы тұрады.

Әрекеттер және функциялар

Негізгі қолданбалар

1. Тамақ өнеркәсібі:

• Етті өңдеу: тежей отырып, шұжықтарды/ветчиналарды бояйды Clostridium botulinum-ды .

• Сүт және дәмдеуіштер: ірімшіктерде, қызанақ соустарында және маринадталған көкөністерде қолданылады.

• Сусындар: жеміс сусындарының түсін тұрақтандырады (рН 3–4).

2. Денсаулыққа арналған өнімдер:

• Капсулаларға/сағыздарға антиоксиданттық артықшылықтары бар 'таза белгі' бояғыш ретінде енгізілген.

3. Косметика:

• Ерін далабы мен қызаруға арналған табиғи қызыл пигмент (Карминге улы емес балама).