Élelmiszer-színezékek adalékok Természetes vörös szín vörös élesztő rizs

Kémiai jellemzők

1. Elsődleges pigmentek:

• Monascorubrin (narancsvörös) és Rubropunctatin (piros) – lipidben oldódó azafilon pigmentek.

• Monascin (sárga) és Ankaflavin (sárga) – vízben oldódó származékok.

2. Szerkezete:
   Piranokinon vázzal rendelkező azafilon vegyületek, hő hatására (120°C-ig) nagyon stabilak és pH 2-10.

3. Oldhatóság:

• A lipidben oldódó pigmentek etanolban, olajokban és szerves oldószerekben oldódnak.

• Savas/lúgos körülmények között keletkező vízoldható formák (pl. monaszkorubramin).

4. Stabilitás:
   A konjugált poliketid láncok miatt jobban ellenáll a könnyű lebomlásnak, mint a szintetikus festékek (pl. Allura Red).

Műveletek és funkciók

Kulcsfontosságú alkalmazások

1. Élelmiszeripar:

• Húsfeldolgozás: Színezi a kolbászt/sonkát, miközben gátolja a Clostridium botulinum fertőzést.

• Tejtermékek és fűszerek: sajtokhoz, paradicsomszószokhoz és pácolt zöldségekhez használják.

• Italok: Stabilizálja a gyümölcsitalok színét (pH 3-4).

2. Egészségügyi termékek:

• Kapszulákba/gumikba beépítve 'tiszta címke' színezékként, hozzáadott antioxidáns tulajdonságokkal.

3. Kozmetikumok:

• Természetes vörös pigment rúzsokhoz és pirosítókhoz (nem mérgező alternatíva a Carmine-hoz).