Gıda Renklendirici Katkı Maddeleri Doğal Kırmızı Renk Kırmızı Mayalı Pirinç

Kimyasal Özellikler

1. Birincil Pigmentler:

• Monascorubrin (turuncu-kırmızı) ve Rubropunctatin (kırmızı) – yağda çözünebilen azafilon pigmentleri.

• Monascin (sarı) ve Ankaflavin (sarı) – suda çözünür türevler.

2. Yapısı:
   Piranokinon iskeletine sahip azafilon bileşikleri, ısı (120°C'ye kadar) ve pH 2-10 altında oldukça stabildir.

3. Çözünürlük:

• Yağda çözünebilen pigmentler etanol, yağlar ve organik çözücülerde çözünür.

• Asidik/alkali koşullarda üretilen suda çözünür formlar (örn. monaskorubramin).

4. Stabilite:
   Konjuge poliketid zincirleri nedeniyle ışıkta bozulmaya sentetik boyalardan (örn. Allura Red) daha iyi direnç gös�özünür; Petrol eterinde az çözünür

Eylemler ve İşlevler

Anahtar Uygulamalar

1. Gıda Endüstrisi:

• Et İşleme: inhibe ederken sosisleri/jambonları renklendirir Clostridium botulinum'u .

• Süt Ürünleri ve Çeşniler: Peynirlerde, domates soslarında ve salamura sebzelerde kullanılır.

• İçecekler: Meyveli içeceklerin rengini stabilize eder (pH 3–4).

2. Sağlık Ürünleri:

• Ek antioksidan faydaları olan 'temiz etiketli' bir renklendirici olarak kapsüllere/sakızlara dahil edilir.

3. Kozmetik:

• Rujlar ve allıklar için doğal kırmızı pigment (Carmine'e toksik olmayan alternatif).