צבעי מזון תוספים צבע אדום טבעי אורז שמרים אדום

מאפיינים כימיים

1. פיגמנטים ראשוניים:

• מונסקורוברין (כתום-אדום) ו-Rubropunctatin (אדום) - פיגמנטים אזפילונים מסיסים בשומנים.

• מונאסין (צהוב) ואנקפלבין (צהוב) - נגזרות מסיסות במים.

2. מבנה:
   תרכובות אזפילון עם שלד פירנוקינון, יציבות מאוד תחת חום (עד 120 מעלות צלזיוס) ו-pH 2-10.

3. מְסִיסוּת:

• פיגמנטים מסיסים בשומנים מתמוססים באתנול, שמנים וממיסים אורגניים.

• צורות מסיסות במים (למשל, מונסקורוברמין) שנוצרות בתנאים חומציים/אלקליים.

4. יציבות:
   מתנגד להתפרקות קלה טוב יותר מאשר צבעים סינתטיים (למשל, Allura Red) עקב שרשראות פוליקטידים מצומדות.

פעולות ופונקציות

יישומים מרכזיים

1. תעשיית המזון:

• עיבוד בשר: צובע נקניקיות/נקניקיות תוך עיכוב קלוסטרידיום בוטולינום.

• מוצרי חלב ותבלינים: משמש בגבינות, רטבי עגבניות וירקות כבושים.

• משקאות: מייצב צבע במשקאות פירות (pH 3-4).

2. מוצרי בריאות:

• משולב בקפסולות/גומיות כחומר צבע מסוג 'תווית נקייה' עם יתרונות נוגדי חמצון נוספים.

3. קוֹסמֵטִיקָה:

• פיגמנט אדום טבעי לשפתונים וסמקים (חלופה לא רעילה ל-Carmine).