Boje za hranu Aditivi Prirodna crvena riža s crvenim kvascem

Kemijske karakteristike

1. Primarni pigmenti:

• Monascorubrin (narančasto-crveni) i Rubropunktatin (crveni) – azafilonski pigmenti topljivi u lipidima.

• Monascin (žuti) i Ankaflavin (žuti) – derivati ​​topljivi u vodi.

2. Struktura:
   azafilonski spojevi s piranokinonskim skeletom, vrlo stabilni na toplini (do 120°C) i pH 2–10.

3. Topljivost:

• Pigmenti topivi u lipidima otapaju se u etanolu, uljima i organskim otapalima.

• Oblici topivi u vodi (npr. monaskorubramin) nastali u kiselim/alkalnim uvjetima.

4. Stabilnost:
   Zbog konjugiranih poliketidnih lanaca otporan je na svjetlosnu degradaciju bolje od sintetičkih boja (npr. Allura Red).

Radnje i funkcije

Ključne aplikacije

1. Prehrambena industrija:

• Prerada mesa: boji kobasice/šunke dok inhibira Clostridium botulinum.

• Mliječni proizvodi i začini: koristi se u sirevima, umacima od rajčice i ukiseljenom povrću.

• Napitci: Stabilizira boju voćnih napitaka (pH 3–4).

2. Zdravstveni proizvodi:

• Ugrađeno u kapsule/gumije kao bojilo za 'clean-label' s dodatnim antioksidativnim prednostima.

3. Kozmetika:

• Prirodni crveni pigment za ruževe i rumenila (netoksična alternativa karminu).