Barvila za živila Dodatki Naravna rdeča barva Rdeči kvasni riž

Kemijske lastnosti

1. Primarni pigmenti:

• Monascorubrin (oranžno-rdeča) in Rubropunktatin (rdeča) – lipidotopni azafilonski pigmenti.

• Monascin (rumen) in ankaflavin (rumen) – vodotopni derivati.

2. Struktura:
   Azafilonske spojine s piranokinonskim skeletom, zelo stabilne pri toploti (do 120 °C) in pH 2–10.

3. Topnost:

• Lipidotopni pigmenti se topijo v etanolu, oljih in organskih topilih.

• Vodotopne oblike (npr. monaskorubramin), ki nastanejo v kislih/alkalnih pogojih.

4. Stabilnost:
   Bolje se upira svetlobni razgradnji kot sintetična barvila (npr. Allura Red) zaradi konjugiranih poliketidnih verig.

Dejanja in funkcije

Ključne aplikacije

1. Živilska industrija:

• Predelava mesa: obarva klobase/šunke, hkrati pa zavira Clostridium botulinum.

• Mlečni izdelki in začimbe: Uporablja se v sirih, paradižnikovih omakah in vloženi zelenjavi.

• Pijače: Stabilizira barvo sadnih pijač (pH 3–4).

2. Zdravstveni izdelki:

• Vključeno v kapsule/gumije kot barvilo 'clean-label' z dodanimi antioksidativnimi koristmi.

3. Kozmetika:

• Naravni rdeči pigment za šminke in rdečila (netoksična alternativa karminu).