Χρωστικά Τροφίμων Πρόσθετα Φυσικό Κόκκινο Χρώμα Κόκκινο Μαγιά Ρύζι

Χημικά Χαρακτηριστικά

1. Πρωτογενείς χρωστικές:

• Monascorubrin (πορτοκαλί-κόκκινο) και Rubropunctatin (κόκκινο) – λιποδιαλυτές χρωστικές αζαφιλόνης.

• Monascin (κίτρινο) και Ankaflavin (κίτρινο) – υδατοδιαλυτά παράγωγα.

2. Δομή:
   Ενώσεις αζαφιλόνης με σκελετό πυρανοκινόνης, εξαιρετικά σταθερές σε θερμότητα (έως 120°C) και pH 2–10.

3. Διαλυτότητα:

• Οι λιποδιαλυτές χρωστικές διαλύονται σε αιθανόλη, έλαια και οργανικούς διαλύτες.

• Υδατοδιαλυτές μορφές (π.χ. μονασκορουμπραμίνη) που παράγονται σε όξινες/αλκαλικές συνθήκες.

4. Σταθερότητα:
   Αντέχει στην ελαφριά αποικοδόμηση καλύτερα από τις συνθετικές βαφές (π.χ. Allura Red) λόγω των συζευγμένων πολυκετιδικών αλυσίδων.

Δράσεις & Λειτουργίες

Βασικές Εφαρμογές

1. Βιομηχανία Τροφίμων:

• Επεξεργασία κρέατος: Χρωματίζει τα λουκάνικα/ζαμπόν ενώ αναστέλλει το Clostridium botulinum.

• Γαλακτοκομικά & Καρυκεύματα: Χρησιμοποιείται σε τυριά, σάλτσες ντομάτας και τουρσί.

• Ποτά: Σταθεροποιεί το χρώμα στα ποτά φρούτων (pH 3–4).

2. Προϊόντα Υγείας:

• Ενσωματώνεται σε κάψουλες/τσίχλες ως χρωστική 'καθαρής ετικέτας' με πρόσθετα αντιοξειδωτικά οφέλη.

3. Καλλυντικά:

• Φυσική κόκκινη χρωστική ουσία για κραγιόν και ρουζ (μη τοξική εναλλακτική της Carmine).