Toiduvärvid Lisandid Looduslik punane värv Punane Pärmi riis

Keemilised omadused

1. Peamised pigmendid:

• Monaskorubriin (oranžikaspunane) ja rubropunctatiin (punane) – lipiidides lahustuvad asafiloonpigmendid.

• Monascin (kollane) ja Ankaflavin (kollane) – vees lahustuvad derivaadid.

2. Struktuur:
   Asafiloonühendid, millel on püranokinoonskelett, väga stabiilsed kuumusel (kuni 120°C) ja pH 2–10.

3. Lahustuvus:

• Lipiidides lahustuvad pigmendid lahustuvad etanoolis, õlides ja orgaanilistes lahustites.

• Vees lahustuvad vormid (nt monaskorubramiin), mis tekivad happelistes/aluselistes tingimustes.

4. Stabiilsus:
   talub konjugeeritud polüketiidahelate tõttu kerget lagunemist paremini kui sünteetilised värvained (nt Allura Red).

Toimingud ja funktsioonid

Peamised rakendused

1. Toiduainetööstus:

• Liha töötlemine: värvib vorstid/singid, pärssides Clostridium botulinum'i.

• Piimatooted ja maitseained: kasutatakse juustudes, tomatikastmetes ja marineeritud köögiviljades.

• Joogid: Stabiliseerib puuviljajookide värvi (pH 3–4).

2. Tervisetooted:

• Lisatakse kapslitesse/kummidesse 'puhta märgistuse' värvainena, millele on lisatud antioksüdante.

3. Kosmeetika:

• Looduslik punane pigment huulepulkadele ja põsepunale (mittetoksiline alternatiiv Carmine'ile).