Livsmedelsfärgämnen Tillsatser Naturlig Röd Färg Röd Jästris

Kemiska egenskaper

1. Primära pigment:

• Monaskorubrin (orange-röd) och Rubropunctatin (röd) – lipidlösliga azafilonpigment.

• Monascin (gul) och Ankaflavin (gul) – vattenlösliga derivat.

2. Struktur:
   Azaphilone-föreningar med pyranokinonskelett, mycket stabila under värme (upp till 120°C) och pH 2–10.

3. Löslighet:

• Lipidlösliga pigment löser sig i etanol, oljor och organiska lösningsmedel.

• Vattenlösliga former (t.ex. monaskorubramin) genererade under sura/alkaliska förhållanden.

4. Stabilitet:
   Motstår lätt nedbrytning bättre än syntetiska färgämnen (t.ex. Allura Red) på grund av konjugerade polyketidkedjor.

Åtgärder & funktioner

Nyckelapplikationer

1. Livsmedelsindustri:

• Köttbehandling: Färgar korv/skinka samtidigt som den hämmar Clostridium botulinum.

• Mejeri & kryddor: Används i ostar, tomatsåser och inlagda grönsaker.

• Drycker: Stabiliserar färgen i fruktdrycker (pH 3–4).

2. Hälsoprodukter:

• Inkorporerad i kapslar/gummier som ett 'clean-label' färgämne med extra antioxidantfördelar.

3. Kosmetika:

• Naturligt rött pigment för läppstift och rouge (giftfritt alternativ till Carmine).