Боје за храну Адитиви Природна црвена боја Црвени квасац пиринач

Хемијске карактеристике

1. Примарни пигменти:

• Монаскорубрин (наранџасто-црвени) и Рубропунктатин (црвени) - азафилонски пигменти растворљиви у липидима.

• Монасцин (жуто) и Анкафлавин (жуто) – деривати растворљиви у води.

2. Структура:
   једињења азафилона са пиранохинонским скелетом, високо стабилна на топлоти (до 120°Ц) и пХ 2–10.

3. растворљивост:

• Пигменти растворљиви у липидима растварају се у етанолу, уљима и органским растварачима.

• Облици растворљиви у води (нпр. монаскорубрамин) настали у киселим/алкалним условима.

4. Стабилност:
   Отпоран на разградњу светлости боље од синтетичких боја (нпр. Аллура Ред) због коњугованих поликетидних ланаца.

Акције и функције

Кључне апликације

1. Прехрамбена индустрија:

• Прерада меса: Боји кобасице/шунке док инхибира Цлостридиум ботулинум.

• Млечни производи и зачини: Користе се у сиревима, сосовима од парадајза и киселом поврћу.

• Пића: Стабилизује боју у воћним пићима (пХ 3-4).

2. Здравствени производи:

• Уграђено у капсуле/гумаће као боја за „чисту етикету“ са додатним антиоксидативним предностима.

3. козметика:

• Природни црвени пигмент за ружеве и руменила (нетоксична алтернатива кармину).