Potravinářské barviva Aditiva Přírodní červená barva Červená kvasnicová rýže

Chemické vlastnosti

1. Primární pigmenty:

• Monaskorubrin (oranžově červený) a Rubropunctatin (červený) – azafilonové pigmenty rozpustné v tucích.

• Monascin (žlutý) a Ankaflavin (žlutý) – ve vodě rozpustné deriváty.

2. Struktura:
   Azafilonové sloučeniny s pyranochinonovým skeletem, vysoce stabilní za tepla (do 120°C) a pH 2–10.

3. Rozpustnost:

• Pigmenty rozpustné v tucích se rozpouštějí v ethanolu, olejích a organických rozpouštědlech.

• Formy rozpustné ve vodě (např. monascorubramin) generované v kyselých/alkalických podmínkách.

4. Stabilita:
   Odolává degradaci světlem lépe než syntetická barviva (např. Allura Red) díky konjugovaným polyketidovým řetězcům.

Akce a funkce

Klíčové aplikace

1. potravinářský průmysl:

• Zpracování masa: Barví klobásy/šunky a zároveň inhibuje Clostridium botulinum.

• Mléko a koření: Používá se do sýrů, rajčatových omáček a nakládané zeleniny.

• Nápoje: Stabilizuje barvu v ovocných nápojích (pH 3–4).

2. Zdravotní produkty:

• Začleněno do kapslí/gumamií jako 'čisté' barvivo s přidanými antioxidačními výhodami.

3. Kosmetika:

• Přírodní červený pigment pro rtěnky a tvářenky (netoxická alternativa karmínu).