| प्राकृतिक रंग |
सिंथेटिक लाल रंगों (उदाहरण के लिए, सॉसेज, मछली के पेस्ट, सॉस और पके हुए माल में) की जगह लेता है, जो जीवंत लाल-से-नारंगी रंग प्रदान करता है। |
| एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि |
मुक्त कणों (IC50 ≈ 80–110 μg/mL) को ख़त्म करता है, लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोकता है, भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। |
| रोगाणुरोधी प्रभाव |
वर्णक से जुड़े मेटाबोलाइट्स के माध्यम से दबाता है । स्टैफिलोकोकस ऑरियस , बैसिलस सबटिलिस और कवक को |
| बायोफ़ंक्शनल समर्थन |
किण्वित उत्पादों में मोनकोलिन K (कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला) और GABA (एंटीहाइपरटेंसिव) के साथ तालमेल बिठाता है। |
