Additifs colorants alimentaires couleur rouge naturelle levure de riz rouge

Caractéristiques chimiques

1. Pigments primaires :

• Monascorubrine (rouge orangé) et Rubropunctatine (rouge) – pigments azaphilone liposolubles.

• Monascin (jaune) et Ankaflavin (jaune) – dérivés hydrosolubles.

2. Structure :
   Composés d'azaphilone avec un squelette pyranoquinone, très stables à la chaleur (jusqu'à 120°C) et à un pH de 2 à 10.

3. Solubilité:

• Les pigments liposolubles se dissolvent dans l'éthanol, les huiles et les solvants organiques.

• Formes hydrosolubles (par exemple, monascorubramine) générées dans des conditions acides/alcalines.

4. Stabilité :
   Résiste mieux à la dégradation par la lumière que les colorants synthétiques (par exemple, Allura Red) en raison des chaînes polycétides conjuguées.

Actions et fonctions

Applications clés

1. Industrie alimentaire :

• Transformation de la viande : Colore les saucisses/jambons tout en inhibant Clostridium botulinum.

• Produits laitiers et condiments : Utilisés dans les fromages, les sauces tomates et les légumes marinés.

• Boissons : stabilise la couleur des boissons aux fruits (pH 3–4).

2. Produits de santé :

• Incorporé dans des capsules/bonbons gélifiés comme colorant « clean label » avec des bienfaits antioxydants supplémentaires.

3. Produits de beauté:

• Pigment rouge naturel pour rouges à lèvres et fards à joues (alternative non toxique au Carmin).