สารปรุงแต่งสีผสมอาหาร สีแดงธรรมชาติ ข้าวยีสต์แดง

ลักษณะทางเคมี

1. เม็ดสีหลัก:

• Monascorubrin (สีส้มแดง) และ Rubropunctatin (สีแดง) - เม็ดสีอะซาฟิโลนที่ละลายได้ในไขมัน

• Monascin (สีเหลือง) และ Ankaflavin (สีเหลือง) - อนุพันธ์ที่ละลายน้ำได้

2. โครงสร้าง:
   สารประกอบ Azavilone ที่มีโครงกระดูก pyranoquinone มีความเสถียรสูงภายใต้ความร้อน (สูงถึง 120°C) และ pH 2–10

3. ความสามารถในการละลาย:

• เม็ดสีที่ละลายในไขมันจะละลายในเอทานอล น้ำมัน และตัวทำละลายอินทรีย์

• รูปแบบที่ละลายน้ำได้ (เช่น monascorubramine) ที่เกิดขึ้นในสภาวะที่เป็นกรด/ด่าง

4. ความเสถียร:
   ต้านทานการเสื่อมสภาพของแสงได้ดีกว่าสีย้อมสังเคราะห์ (เช่น สีแดง Allura) เนื่องจากสายโซ่โพลีคีไทด์แบบคอนจูเกต

การดำเนินการและฟังก์ชัน

การใช้งานที่สำคัญ

1. อุตสาหกรรมอาหาร:

• การแปรรูปเนื้อสัตว์: แต่งสีไส้กรอก/แฮมในขณะที่ยับยั้ง คลอสตริเดียม โบทูลินั่ม.

• ผลิตภัณฑ์นมและเครื่องปรุงรส: ใช้ในชีส ซอสมะเขือเทศ และผักดอง

• เครื่องดื่ม: ทำให้สีในเครื่องดื่มผลไม้คงตัว (pH 3–4)

2. ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ:

• รวมอยู่ในแคปซูล/กัมมี่เป็นสารแต่งสี 'ฉลากสะอาด' พร้อมคุณประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเติม

3. เครื่องสำอาง:

• เม็ดสีแดงธรรมชาติสำหรับลิปสติกและบลัชออน (ทางเลือกปลอดสารพิษแทน Carmine)