Սննդի գունանյութերի հավելումներ Բնական կարմիր գույնի կարմիր խմորիչ բրինձ

Քիմիական բնութագրեր

1. Առաջնային պիգմենտներ.

• Մոնասկորուբրին (նարնջագույն-կարմիր) և Rubropunctatin (կարմիր) - լիպիդում լուծվող ազաֆիլոն պիգմենտներ:

• Monascin (դեղին) և Ankaflavin (դեղին) - ջրում լուծվող ածանցյալներ:

2. Կառուցվածք.
   Azaphilone միացություններ պիրանոքինոնային կմախքով, բարձր կայուն ջերմության տակ (մինչև 120°C) և pH 2–10:

3. Լուծելիություն:

• Լիպիդում լուծվող պիգմենտները լուծվում են էթանոլի, յուղերի և օրգանական լուծիչների մեջ։

• Ջրում լուծվող ձևեր (օրինակ՝ մոնասկորուբրամին), որոնք առաջանում են թթվային/ալկալային պայմաններում:

4. Կայունություն.
   ավելի լավ է դիմանում լույսի քայքայմանը, քան սինթետիկ ներկերը (օրինակ՝ Allura Red)՝ կապված պոլիկետիդային շղթաների հետ:

Գործողություններ և գործառույթներ

Հիմնական հավելվածներ

1. Սննդի Արդյունաբերություն:

• Մսի վերամշակում. ներկում է երշիկները/խոզապուխտները՝ միաժամանակ արգելակելով Clostridium botulinum-ը.

• Կաթնամթերք և համեմունքներ. օգտագործվում է պանիրների, լոլիկի սոուսների և թթու բանջարեղենի մեջ:

• Խմիչքներ. կայունացնում է մրգային ըմպելիքների գույնը (pH 3–4):

2. Առողջապահական արտադրանք.

• Ներառված է պարկուճների/մաստակների մեջ որպես «մաքուր պիտակի» գունանյութ՝ հավելյալ հակաօքսիդանտ օգուտներով:

3. Կոսմետիկա:

• Բնական կարմիր պիգմենտ շրթներկի և կարմրաներկի համար (կարմինի ոչ թունավոր այլընտրանք):