Barwniki spożywcze Dodatki Naturalny czerwony kolor Czerwony ryż drożdżowy

Charakterystyka chemiczna

1. Podstawowe pigmenty:

• Monaskorubryna (pomarańczowo-czerwona) i Ruropunctatyna (czerwona) – rozpuszczalne w lipidach pigmenty azafilonowe.

• Monascyna (żółta) i Ankaflawina (żółta) – pochodne rozpuszczalne w wodzie.

2. Struktura:
   Związki azafilonowe ze szkieletem pirochinonu, bardzo stabilne pod wpływem ciepła (do 120°C) i pH 2–10.

3. Rozpuszczalność:

• Pigmenty rozpuszczalne w tłuszczach rozpuszczają się w etanolu, olejach i rozpuszczalnikach organicznych.

• Formy rozpuszczalne w wodzie (np. monaskorubramina) powstające w warunkach kwaśnych/zasadowych.

4. Stabilność:
   Jest odporny na degradację pod wpływem światła lepiej niż barwniki syntetyczne (np. czerwień Allura) dzięki sprzężonym łańcuchom poliketydowym.

Akcje i funkcje

Kluczowe aplikacje

1. Przemysł spożywczy:

• Przetwórstwo Mięsne: Barwi kiełbasy/szynki, jednocześnie hamując Clostridium botulinum.

• Nabiał i przyprawy: Stosowany do serów, sosów pomidorowych i marynowanych warzyw.

• Napoje: Stabilizuje kolor napojów owocowych (pH 3–4).

2. Produkty zdrowotne:

• Dodawany do kapsułek/żelek jako „czysty” barwnik z dodatkowymi właściwościami przeciwutleniającymi.

3. Kosmetyki:

• Naturalny czerwony pigment do pomadek i różów (nietoksyczna alternatywa dla karminu).