Kai Tae Whakataetae Raihi Raihi Whero Whero Mauri

Nga ahuatanga matū

1. Pigments Tuatahi:

• Monascorubrin (karaka-whero) me te Rubropunctatin (whero) - nga whakakai-a-lipa-wairewa azaphilone.

• Monascin (kowhai) me Ankaflavin (kowhai) – he wai-wairewa pärönaki.

2. Hanganga:
   Ko nga puhui Azaphilone me te anga pyranoquinone, tino pumau i raro i te wera (tae atu ki te 120°C) me te pH 2-10.

3. Wairewa:

• Ka memeha nga poaka wairewa ki te waiwaro, hinu, me nga whakarewa waro.

• Ko nga momo wairewa-wai (hei tauira, monascorubramine) ka hangaia i roto i nga tikanga waikawa/waikawa.

4. Pūmautanga:
   He pai ake te ātete ki te paheketanga marama i te waikano waihanga (hei tauira, Allura Red) na nga mekameka polyketide honohono.

Nga Mahi me nga Mahi

Nga tono matua

1. Ahumahi Kai:

• Tukatuka Mīti: Ka tae ki te hōtiti/hama i te wā e aukati ana a Clostridium botulinum.

• Te miraka me te kai: Ka whakamahia ki te tiihi, ki te ranu tōmato, me nga huawhenua î.

• Inu: Ka whakau i te tae o nga inu hua (pH 3–4).

2. Hua Hauora:

• Kua whakauruhia ki roto i nga kapene/gummies hei tae 'tapanga-ma' me nga painga antioxidant taapiri.

3. Panuku:

• Pika whero tūturu mo nga ngutu me nga whero (he rerekee te paitini ki a Carmine).