Bahan Tambahan Pewarna Makanan Beras Yis Merah Warna Merah Asli

Ciri-ciri Kimia

1. Pigmen Utama:

• Monascorubrin (oren-merah) dan Rubropunctatin (merah) – pigmen azafilon larut lipid.

• Monascin (kuning) dan Ankaflavin (kuning) – derivatif larut air.

2. Struktur:
   Sebatian Azaphilone dengan rangka pyranoquinone, sangat stabil di bawah haba (sehingga 120°C) dan pH 2–10.

3. Keterlarutan:

• Pigmen larut lipid larut dalam etanol, minyak, dan pelarut organik.

• Bentuk larut air (cth, monascorubramine) dijana dalam keadaan berasid/alkali.

4. Kestabilan:
   Menentang degradasi cahaya lebih baik daripada pewarna sintetik (cth, Allura Red) disebabkan rantai polyketide terkonjugasi.

Tindakan & Fungsi

Aplikasi Utama

1. Industri Makanan:

• Pemprosesan Daging: Warnakan sosej/ham sambil menghalang Clostridium botulinum.

• Tenusu & Perencah: Digunakan dalam keju, sos tomato dan sayur jeruk.

• Minuman: Menstabilkan warna dalam minuman buah-buahan (pH 3–4).

2. Produk Kesihatan:

• Digabungkan ke dalam kapsul/gummi sebagai pewarna 'label bersih' dengan faedah antioksidan tambahan.

3. Kosmetik:

• Pigmen merah semulajadi untuk gincu dan pemerah pipi (alternatif bukan toksik kepada Carmine).