Lebensmittelfarbstoffe, Zusatzstoffe, natürliche rote Farbe, roter Hefereis

Chemische Eigenschaften

1. Primärpigmente:

• Monascorubrin (orangerot) und Rubropunctatin (rot) – fettlösliche Azaphilonpigmente.

• Monascin (gelb) und Ankaflavin (gelb) – wasserlösliche Derivate.

2. Struktur:
   Azaphilon-Verbindungen mit einem Pyranochinon-Gerüst, sehr stabil bei Hitze (bis 120 °C) und pH 2–10.

3. Löslichkeit:

• Lipidlösliche Pigmente lösen sich in Ethanol, Ölen und organischen Lösungsmitteln.

• Wasserlösliche Formen (z. B. Monascorubramin), die unter sauren/alkalischen Bedingungen entstehen.

4. Stabilität:
   Beständig gegen Lichtabbau besser als synthetische Farbstoffe (z. B. Allura Red) aufgrund konjugierter Polyketidketten.

Aktionen und Funktionen

Schlüsselanwendungen

1. Lebensmittelindustrie:

• Fleischverarbeitung: Färbt Würste/Schinken und hemmt gleichzeitig Clostridium botulinum.

• Milchprodukte und Gewürze: Wird in Käse, Tomatensaucen und eingelegtem Gemüse verwendet.

• Getränke: Stabilisiert die Farbe in Fruchtgetränken (pH 3–4).

2. Gesundheitsprodukte:

• Eingearbeitet in Kapseln/Gummis als „Clean-Label“-Farbstoff mit zusätzlichen antioxidativen Vorteilen.

3. Kosmetika:

• Natürliches rotes Pigment für Lippenstifte und Rouge (ungiftige Alternative zu Karmin).