Aditivët ngjyrues ushqimor Ngjyra e kuqe natyrale Maja e kuqe e orizit

Karakteristikat Kimike

1. Pigmentet primare:

• Monascorubrin (portokalli-e kuqe) dhe Rubropunctatin (e kuqe) - pigmente azafilone të tretshme në lipide.

• Monascin (e verdhë) dhe Ankaflavin (e verdhë) - derivate të tretshëm në ujë.

2. Struktura:
   Komponimet Azaphilone me një skelet piranokinone, shumë të qëndrueshme në nxehtësi (deri në 120°C) dhe pH 2–10.

3. Tretshmëria:

• Pigmentet e tretshme në lipide treten në etanol, vajra dhe tretës organikë.

• Format e tretshme në ujë (p.sh. monascorubramine) të krijuara në kushte acidike/alkaline.

4. Stabiliteti:
   I reziston degradimit të lehtë më mirë se ngjyrat sintetike (p.sh. Allura Red) për shkak të zinxhirëve poliketidë të konjuguar.

Veprimet & Funksionet

Aplikacionet kryesore

1. Industria ushqimore:

• Përpunimi i mishit: Ngjyros salsiçet/proshutat duke frenuar Clostridium botulinum.

• Qumësht dhe erëza: Përdoret në djathëra, salca domatesh dhe perime turshi.

• Pijet: Stabilizon ngjyrën në pijet me fruta (pH 3–4).

2. Produktet shëndetësore:

• I inkorporuar në kapsula/gomë si një ngjyrues 'etiketë i pastër' me përfitime të shtuara antioksiduese.

3. Kozmetikë:

• Pigment i kuq natyral për buzëkuq dhe skuqje (alternativë jo toksike ndaj Carmine).