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Dissulfeto torrado CAS 61197-09-9 do propil 2-metil-3-furil do sabor da reunião

Dissulfeto de propil 2-metil-3-furila é um sabor amplamente utilizado com aroma de carne torrada. nozes e café.
Pode ser usado em carne bovina, suína, frango, carne, nozes, café etc.
 
Alto teor, menos impurezas. O aroma é rico e dura muito tempo.
 
Dosagem recomendada (ppm): 0,1-5
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Dissulfeto de propil 2-metil-3-furil CAS 61197-09-9 2-Metil-3-(propilditio)furano Sabor e Fragrância Intermediário Farmacêutico Aroma Químicos
Informações Básicas
Descrição do produto
Nº CAS 61197-09-9
Sinônimo

2-metil-3-(propildissulfanil)furano

2-Metil-3-(propilditio)furano

Dissulfeto de 2-metil-3-furil propil

Dissulfureto de propila 2-metil-3-furila
FEMA Não. 3607
EINECS 262-650-3
Fórmula Molecular C 8H 12OS2
Peso molecular (g/mol) 188.31
Densidade (g/cm3) 1.094-1.104
Aparência Líquido transparente incolor a amarelo pálido
Índice de refração (nD²⁰) 1.534-1.539
Ponto de inflamação (℃) 94 (copo fechado)
Solubilidade Insolúvel em água; solúvel em gordura; miscível com etanol à temperatura ambiente


Perfil de odor e sabor

Este composto possui um aroma característico de carne:
  • Características aromáticas: Forte odor de carne e saboroso que lembra carne cozida/assada
  • Tipo de odor: sulfuroso, carnudo
  • Perfil de Sabor FEMA: Carne, salgado, notas assadas

Ocorrência Natural

Foi relatado que o dissulfeto de propil 2-metil-3-furil ocorre naturalmente em:
  • Produtos de carne cozida
  • Vários sistemas alimentares contendo compostos furânicos contendo enxofre

Aplicativos

  1. Indústria de Sabores e Fragrâncias: Usado como agente aromatizante (FEMA GRAS #3607) para conferir notas de carne, salgadas e torradas a produtos alimentícios
  2. Aplicações em Alimentos: Adequado para formular sabores para:
    • Sabores de carne (bovina, suína, aves)
    • Temperos salgados
    • Produtos alimentares processados
    • Sopas e caldos
  3. Intermediários Farmacêuticos: Usados ​​como alicerce na síntese orgânica


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