Perfil de olor y sabor
Este compuesto es muy valorado por su característico olor a carne asada:
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Características del aroma al 1,0%: Sulfuroso, carnoso, vegetativo y químico con matices de cebolla y ternera asada.
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Características gustativas: Sulfuroso, carnoso, vegetativo, caldoso y sabroso con un matiz metálico.
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Tipo de olor: sulfuroso
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Perfil de sabor de FEMA: carne cocida, nueces, tiamina
Ocurrencia natural
Se ha informado que el disulfuro de metilo 2-metil-3-furilo se produce de forma natural en:
Aplicaciones
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Industria de sabores y fragancias: se utiliza como agente aromatizante (FEMA GRAS #3573) para impartir notas carnosas, saladas y de carne asada a los productos alimenticios.
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Aplicaciones Alimentarias: Adecuado para formular sabores para:
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Intermedios farmacéuticos: utilizados como componente básico en la síntesis orgánica.
Almacenamiento y manipulación
El compuesto debe almacenarse a 0-10°C en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de luz y calor.
