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Fleischaroma Methyl-2-methyl-3-furyldisulfid CAS 65505-17-1

Methyl-2-methyl-3-furyldisulfid ist ein weit verbreiteter Geschmacks- und Duftstoff. Es riecht nach 1 % Schwefel, Fleisch, gerösteten Nüssen, Zwiebeln und geschmortem Rindfleisch. 
Es kann in Fleisch, Nüssen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kaffee und Karamell verwendet werden.
 
Hoher Gehalt, weniger Verunreinigungen. Das Aroma ist reichhaltig und hält lange an.
 
Empfohlene Dosierung (ppm): 0,1-5
Verfügbarkeit:
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Methyl-2-methyl-3-furyldisulfidCAS 65505-17-1 2-Methyl-3-(methyldithio)furan Geschmack und Duft Pharmazeutisches Zwischenprodukt Aromachemikalien
Grundlegende Informationen
Produktbeschreibung
CAS-Nr. 65505-17-1
Synonym

2-Methyl-3-(methyldisulfanyl)furan

Methyl-2-methyl-3-furyldisulfid

2-Methyl-3-(dimercaptomethyl)-
FEMA-Nr. 3573
EINECS 265-797-1
Molekulare Formel C₆H₈OS₂
Molekulargewicht (g/mol) 160.26
Dichte (g/cm3) 1.163
Aussehen Klare gelbe bis hellorange Flüssigkeit
Brechungsindex (nD²⁰) 1.56
Siedepunkt (℃) 210-217
Flammpunkt (℃) 84
Löslichkeit Unlöslich in Wasser; mischbar mit Ethanol und organischen Lösungsmitteln; löslich in Fetten und Ölen.


Geruchs- und Geschmacksprofil

Diese Verbindung wird wegen ihres charakteristischen Geruchs nach gebratenem Fleisch sehr geschätzt:
  • Aromaeigenschaften bei 1,0 %: Schwefelig, fleischig, vegetativ und chemisch mit Nuancen von Zwiebeln und gebratenem Rindfleisch
  • Geschmackseigenschaften: Schwefelhaltig, fleischig, vegetativ, brüheig und herzhaft mit einer metallischen Note
  • Geruchstyp: Schwefelhaltig
  • FEMA-Geschmacksprofil: Gekochtes Fleisch, Nuss, Thiamin

Natürliches Vorkommen

Es wurde berichtet, dass Methyl-2-methyl-3-furyldisulfid natürlich vorkommt in:
  • Gekochtes Rindfleisch
  • Tee
  • Hydriertes Pflanzenöl
  • Kaffee

Anwendungen

  1. Geschmacks- und Duftindustrie: Wird als Aromastoff (FEMA GRAS #3573) verwendet, um Lebensmitteln fleischige, herzhafte und gebratene Rindfleischnoten zu verleihen
  2. Lebensmittelanwendungen: Geeignet für die Formulierung von Aromen für:
    • Gebratenes Fleisch
    • Rinderbrühe
    • Geröstete Nüsse
    • Kaffeearomen
    • Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP)
  3. Pharmazeutische Zwischenprodukte: Wird als Baustein in der organischen Synthese verwendet

Lagerung und Handhabung

Die Masse sollte bei 0–10 °C an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Licht- und Wärmequellen, gelagert werden.


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