Hồ sơ mùi và hương vị
Hợp chất này được đánh giá cao nhờ mùi thịt nướng đặc trưng:
-
Đặc điểm hương thơm ở mức 1,0%: Có mùi lưu huỳnh, vị thịt, mùi thực vật và giống mùi hóa chất với sắc thái hành tây và thịt bò nướng
-
Đặc điểm hương vị: Có vị lưu huỳnh, vị thịt, vị thực vật, vị nước và vị mặn với sắc thái kim loại
-
Loại mùi: Lưu huỳnh
-
Hồ sơ hương vị FEMA: Thịt nấu chín, Quả hạch, Thiamin
Sự xuất hiện tự nhiên
Methyl 2-methyl-3-furyl disulfide đã được báo cáo là xuất hiện tự nhiên trong:
-
Thịt bò nấu chín
-
Trà
-
Dầu thực vật hydro hóa
-
Cà phê
Ứng dụng
-
Công nghiệp hương liệu và hương liệu: Được sử dụng làm chất tạo hương liệu (FEMA GRAS #3573) để truyền hương vị thịt, vị mặn và thịt bò nướng vào các sản phẩm thực phẩm
-
Ứng dụng thực phẩm: Thích hợp để tạo hương vị cho:
-
Dược phẩm trung gian: Được sử dụng làm khối xây dựng trong tổng hợp hữu cơ
Lưu trữ và xử lý
Hợp chất nên được bảo quản ở nhiệt độ 0-10°C ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa nguồn ánh sáng và nhiệt.
