냄새 및 풍미 프로필
이 화합물은 특유의 구운 고기 냄새로 인해 높은 평가를 받고 있습니다.
-
1.0% 향 특징: 유황 향, 고기 향, 식물성 향, 양파와 구운 쇠고기 향이 나는 화학 향
-
맛 특성: 유황 맛, 고기 맛, 식물성 맛, 국물 맛, 금속성 뉘앙스가 있는 풍미
-
냄새 유형: 유황
-
FEMA 맛 프로필: 익힌 고기, 견과류, 티아민
자연발생
메틸 2-메틸-3-푸릴 디설파이드는 다음과 같은 곳에서 자연적으로 발생하는 것으로 보고되었습니다.
응용
-
향료 및 향료 산업: 식품에 고기 맛, 풍미, 구운 쇠고기 향을 부여하기 위한 향미제(FEMA GRAS #3573)로 사용됩니다.
-
식품 응용 분야: 다음의 향료 제조에 적합합니다.
-
구운 고기
-
쇠고기 국물
-
구운 견과류
-
커피 맛
-
가수분해된 식물성 단백질(HVP)
-
제약 중간체: 유기 합성의 빌딩 블록으로 사용됩니다.
보관 및 취급
화합물은 빛과 열원에서 멀리 떨어진 서늘하고 건조한 곳에 0~10°C로 보관해야 합니다.
