匂いと風味のプロファイル
この化合物は、独特の焼き肉の匂いで高く評価されています。
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1.0% の香りの特徴: 硫黄、肉、植物、玉ねぎとローストビーフのニュアンスを持つ化学物質のような香り
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味の特徴: 硫黄臭く、肉のような、野菜のような、肉汁のような、金属的なニュアンスを伴う風味豊かな味わい
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臭気のタイプ: 硫黄臭
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FEMA フレーバープロファイル: 調理した肉、ナッツ、チアミン
自然発生
メチル 2-メチル-3-フリル ジスルフィドは、以下の場所で天然に存在すると報告されています。
アプリケーション
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フレーバーおよびフレグランス産業: 食品に肉のような風味とローストビーフの香りを与えるための香料 (FEMA GRAS #3573) として使用されます。
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食品用途: 以下のフレーバーの配合に適しています。
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ロースト肉
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牛肉のスープ
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ローストナッツ
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コーヒーフレーバー
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加水分解植物性タンパク質（HVP）
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医薬中間体: 有機合成の構成要素として使用されます。
保管と取り扱い
化合物は、光や熱源から離れた涼しく乾燥した場所に 0 ～ 10°C で保管する必要があります。
