Perfil de odor e sabor
Este composto é altamente valorizado pelo seu odor característico de carne assada:
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Características aromáticas a 1,0%: Enxofre, carnudo, vegetativo e químico com nuances de cebola e carne assada
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Características de sabor: Enxofre, carnudo, vegetativo, caldo e saboroso com nuance metálica
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Tipo de odor: Sulfuroso
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Perfil de Sabor FEMA: Carne Cozida, Nozes, Tiamina
Ocorrência Natural
Foi relatado que dissulfeto de metil 2-metil-3-furil ocorre naturalmente em:
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Carne cozida
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Chá
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Óleo vegetal hidrogenado
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Café
Aplicativos
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Indústria de Sabores e Fragrâncias: Usado como agente aromatizante (FEMA GRAS #3573) para conferir notas carnudas, salgadas e de carne assada a produtos alimentícios
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Aplicações em Alimentos: Adequado para formular sabores para:
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Intermediários Farmacêuticos: Usados como alicerce na síntese orgânica
Armazenamento e Manuseio
O composto deve ser armazenado entre 0-10°C em local fresco e seco, longe de fontes de luz e calor.
