Organoleptische eigenschappen en natuurlijk voorkomen
Furfurylthioacetaat wordt zeer gewaardeerd vanwege zijn intens geroosterde en hartige aromaprofiel:
Geur/smaak: Het vertoont een sterk verbrand, geroosterd karakter dat doet denken aan koffie en vlees, met extra tonen van knoflook, ui en noten . Bij lage concentraties (ongeveer 1 ppm) wordt de smaak beschreven als geroosterd, alliaceus (knoflookachtig), koffie, vlezig, hartig en zwavelachtig. .
Natuurlijke aanwezigheid: Deze verbinding komt van nature voor als bestanddeel van koffie en levert een belangrijke bijdrage aan het karakteristieke aroma
Toepassingen
Smaakstof
Het voornaamste gebruik ervan is als voedselaroma om geroosterde, vlezige en koffietonen te geven aan producten zoals dranken, snoep en gebak . Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van speciale smaken, zoals smaken op basis van rosbiefolie en vloeibare koffie.
Opslag
Moet worden bewaard op een koele, droge plaats, uit de buurt van sterke oxidatiemiddelen.
