Органолептические свойства и природное происхождение
Фурфурилтиоацетат высоко ценится за свой интенсивный жареный и пикантный аромат:
Запах/вкус: Обладает сильным жженым, жареным характером, напоминающим кофе и мясо, с дополнительными нотками чеснока, лука и орехов . При низких концентрациях (около 1 ppm) его вкус описывается как жареный, луковичный (чесночный), кофейный, мясистый, пикантный и сернистый. .
Естественное присутствие: это соединение естественным образом содержится в кофе и является ключевым фактором, влияющим на его характерный аромат.
Приложения
Ароматизатор
Его основное применение — в качестве пищевого ароматизатора для придания жареных, мясных и кофейных ноток таким продуктам, как напитки, конфеты и выпечка . Его также используют при приготовлении специальных ароматизаторов, таких как ароматизаторы на основе масла для ростбифа и жидкий кофе.
Хранилище
Хранить следует в сухом прохладном месте, вдали от сильных окислителей.
