Organoleptische Eigenschaften und natürliches Vorkommen
Furfurylthioacetat wird wegen seines intensiven Röst- und herzhaften Aromaprofils sehr geschätzt:
Geruch/Geschmack: Es weist einen stark verbrannten, gerösteten Charakter auf, der an Kaffee und Fleisch erinnert, mit zusätzlichen Noten von Knoblauch, Zwiebeln und Nüssen . Bei niedrigen Konzentrationen (etwa 1 ppm) wird sein Geschmack als geröstet, alliazig (knoblauchartig), kaffeeartig, fleischig, herzhaft und schwefelhaltig beschrieben .
Natürliche Präsenz: Diese Verbindung ist ein natürlicher Bestandteil von Kaffee und trägt maßgeblich zu seinem charakteristischen Aroma bei
Anwendungen
Aromastoff:
Sein Haupteinsatzgebiet ist der Aromastoff für Lebensmittel, um Produkten wie Getränken, Süßigkeiten und Backwaren Röst-, Fleisch- und Kaffeenoten zu verleihen . Es wird auch bei der Zubereitung von Geschmacksspezialitäten wie Aromen auf der Basis von Roastbeeföl und flüssigem Kaffee verwendet.
Lagerung
Sollte an einem kühlen, trockenen Ort fern von starken Oxidationsmitteln gelagert werden.
